Chai UVA

Mathilde und Pablo arbeiteten ursprünglich in der Gastronomie, sie als gelernte Köchin und er im Front-of-House-Bereich mit Spezialisierung auf Naturweine. Langsam entfernten sie sich von der Gastronomie und machten ihren Wein unter dem Namen Les Volatiles. Im Jahr 2021 eröffneten sie Uva, ein städtisches Weingut in Sète, einer kleinen Stadt im Süden Frankreichs. Sie produzieren kleine Mengen verschiedener Weine, von Petnats bis hin zu Weiß- und Rotweinen mit Hautkontakt. Sie verfügen über eine kleine Carignan-Parzelle mit wilden, verlassenen Rebstöcken, die sie umgeben, und sie ernten ökologische Trauben von ihnen bekannten Erzeugern, die sie in ihren Keller bringen, wo sie nur mit einheimischen Hefen vergären. Die gesamte Weinbereitung, der Ausbau und die Abfüllung erfolgen selbstverständlich ohne jegliche Zusätze. Im Moment werden nur kleine Mengen Wein produziert, aber für die Zukunft haben sie große Pläne und einige erstaunliche Geschmacksrichtungen!